Busiate alla Marinara con gambero rosso di Mazara del Vallo e vongole
INGREDIENTI
- 300 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo
- 600 g di vongole
- 2 spicchi di aglio
- 1/3 di bicchiere di vino bianco
- 5-6 pomodorini datterino
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- sale
- prezzemolo fresco tritato
- scorza di limone non trattato
PROCEDIMENTO
- Immergere le vongole in acqua e sale, farle spurgare per circa 2 ore. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente.
- Sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste.
- In un tegame versare un po' di olio evo, unire le vongole, coprire con un coperchio, togliendole dal fuoco solo quando si saranno aperte.
- Con un colino a maglie filtrare l'acqua delle vongole e metterla da parte.
PREPARARE IL CONDIMENTO
- In un tegame versare un po' di olio evo e gli spicchi di aglio senza camicia facendoli dorare leggermente.
- Unire il peperoncino e le teste dei gamberi schiacciando le loro teste con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere l'acqua di cottura delle vongole e fare restringere un po'.
- Unire le vongole e cuocere qualche minuto. Unire le code dei gamberi e dopo qualche minuto sfumare con un po' di vino bianco.
- Una volta che il vino è evaporato (2 minuti circa) unire i pomodorini datterino tagliati a metà, salare, pepare e lasciare cuocere per pochi minuti.
- Cuocere le busiate in abbondante acqua salata e scolarle al dente (tenere un po' di acqua di cottura per mantecare).
- Versare la pasta nella padella con il condimento e mantecare il tutto per 1 minuto a fuoco massimo, aggiungendo se necessario un po' di acqua.
- A fuoco spento unire un po' di prezzemolo e scorza grattugiata del limone.
BUON APPETITO!
Fonte: qbquantobasta.it