Busiate trapanesi: una pasta del sud per fare festa a tavola

Manca poco all'arrivo dell'estate, noi qui in redazione abbiamo deciso di festeggiarlo con voi condividendo la preziosa ricetta delle busiate trapanesi, per cominciare a vivere la vacanza a tavola! 

Busiate deriverebbe da buso, che in trapanese significa "ferro per lavorare a maglia" ma potrebbe riferirsi anche alla disa, un giunco sottile usato un tempo per legare le spighe. 

Vi servono solo tre ingredienti: farina di semola di grano duro rimacinata, acqua e sale. 

Per condire le busiate l'ideale è il pesto alla trapanese, ma vanno benissimo anche il ragù di carne, il sugo di carciofi o con pesce spada e melanzane. Qui vi suggerisco la ricetta con gambero rosso di Mazara del Vallo

Intanto ecco le istruzioni per preparare le busiate.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 600 g di farina di semola di grano duro
• 300 ml di acqua
• sale q. b.

PREPARAZIONE

1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungere il sale.
2. Formare un buco al centro e versare dell’acqua a filo, poco alla volta, impastando con le mani fino a quando il panetto diventerà liscio e morbido.
3. Avvolgere il panetto in un canovaccio e lasciarlo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto.
4. Trascorso questo tempo, trasferire il panetto sulla spianatoia infarinata e stenderlo. Ricavarne piccoli cilindri lunghi e sottili.
5. Prendere il buso (in alternativa utilizzate uno stecco di legno per spiedini) e metterlo sul cilindro di pasta in senso longitudinale.
6. Arrotolare la pasta sul buso muovendolo avanti e indietro per attorcigliare la pasta al ferro, facendole assumere il formato tipico a spirale.
7. Disporre le busiate su un vassoio rivestito con un canovaccio, spolverizzarle con la semola e coprirle con un altro canovaccio.
8. Lasciare riposare al fresco per qualche ora fino al momento di utilizzarle.

Fonte: qbquantobasta.it