400 g Filejia Calabrese al Peperoncino
60 g Gambero Rosso di Mazara sgusciato
200 g Filetti di Triglia di Scoglio
60 g Cozze Sgusciate
2 cucchiai EVO
1 Scalogno
3 ciuffi Prezzemolo
QB Sale/Pepe
Istruzioni per cucinare
- Lavate accuratamente le Cozze, privatele del loro bisso e adagiatele in un tegame con una spruzzata di vino bianco e chiudete con il coperchio. Non appena si saranno schiuse spegnete il fuoco, fatele raffreddare, e sgusciatele. Mettere da parte il liquido delle Cozze preventivamente filtrato.
- Sgusciate il Gambero mettendo da parte le teste.
- Tritare finemente mezzo scalogno, versatelo in una pentola capiente e fatelo appassire con l'EVO. Dopo un minuto aggiungere le teste del Gambero che schiaccerete e farete rosolare per circa 5 minuti con l'aggiunta dell'acqua delle Cozze.
- Fate ridurre il fumetto della metà. Spegnete la fiamma e filtrate il fumetto ricavato.
- Tritare l'altra metà dello Scalogno e fatelo appassire. Aggiungere le Triglie precedentemente sfilettate. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno spezzettate qualche filetto facendo attenzione a non romperli tutti. Qualche filetto intero mettetelo da parte per poi guarnire i piatti.
- Ai filetti di Triglia aggiungere i Gamberi sgusciati e dopo le Cozze sgusciate. Versare il fumetto, preparato precedentemente, al composto e mescolare.
- Nel frattempo calate la Filejia in acqua bollente e salata... 2 minuti prima della fine della cottura della pasta, versare quest'ultima, nella padella del condimento preparato e amalgamate il tutto.
- In fine guarnire i piatti con i Filetti di Triglia e una spolverata di Prezzemolo.