Ricetta dei muccunetti di Mazara del Vallo

I muccunetti, termine siciliano che sta per “bocconcini”, sono pasticcini confezionati a mo’ di caramelle tipici di Mazara del Vallo, importante centro urbano del trapanese. Realizzati con una pasta reale aromatizzata al limone che custodisce un cuore di zuccata come i cucchiteddi di Sciacca, i muccunetti di Mazara del Vallo furono inventati dalle suore benedettine del locale Convento di clausura di San Michele, le quali, ancora oggi, come secoli fa, li vendono quotidianamente al mondo esterno tramite un cilindro cavo di ferro che ruota su di un perno centrale.

Ingredienti

• 1 kg di mandorle spellate
• 700 g di zucchero a velo
• 600 g di zuccata
• 5 albumi d'uovo
• Un cucchiaio di miele
• Scorza di un limone grattugiata
• Glassa di zucchero q.b.

Ricetta dei muccunetti di Mazara del Vallo

Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con vigore fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Staccare dal composto dei tocchetti di pasta sufficienti per modellare delle palline di 3-4 cm e praticare all'interno di queste una cavità. Riempire questa con un po' di zuccata, sigillare le palline con la stessa pasta e lasciare asciugare il tutto per almeno 8 ore.

Una volta che si saranno asciugati abbastanza, cuocere i muccunetti in forno preriscaldato a 250 °C fino a doratura (10 minuti circa). Trascorso questo tempo, lasciare riposare i muccunetti sulla teglia per qualche minuto, spennellarli poi con un po' di glassa di zucchero stemperato con acqua e lasciarli asciugare per bene prima di servirli.

Fonte: Dolcisiciliani.net


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